Curso de gastronomía española: cocina, cultura y lengua

Programa dirigido a estudiantes de gastronomía o a cualquier persona que, por devoción o por vocación, tenga especial interés en conocer en profundidad los secretos de la cocina española y la cultura de la que surge.

Fechas

◼ 4 de octubre al 21 de diciembre.

Niveles

◼ Nivel mínimo requerido de español: B1

Precio

◼ 2300€

Horarios

CLASES TEÓRICAS: 12 horas semanales en horario de mañana

PRÁCTICAS: lunes a jueves, 17:30 a 20:30 horas.

Duración

◼ 225 horas

Créditos ECTS

◼ 22,5 créditos ECTS

Español (45 horas)

Alimentación y cultura (45 horas)

  • Tema 1 : Introducción.
  • Tema 2 : Dieta y cultura.
  • Tema 3 : Factores que condicionan la alimentación.
  • Tema 4 : Religión y alimentación.
  • Tema 5 : Funciones socioculturales de la alimentación.
  • Tema 6 : Bases históricas de la alimentación I.
  • Tema 7 : Bases históricas de la alimentación II.
  • Tema 8 : Avances científicos y la alimentación.
  • Tema 9 : La dieta mediterránea.

Gastronomía y enología (45 horas)

  • Tema 1 : Concepto y definición de Enología y vino
  • Tema 2 : El viñedo y sus sistemas de de conducción
  • Tema 3 : Vendimia
  • Tema 4 : Fermentación alcohólica. Levaduras.
  • Tema 5 : Definición de vinificación en tinto.
  • Tema 6 :Maduración y envejecimiento de los vinos.
  • Tema 7 : Denominaciones de origen vinícola en Andalucía.
  • Tema 8 : Denominaciones de origen vinícola en España.
  • Tema 9 : Principales vinos del mundo.
  • Tema 10 : Principios básicos del análisis sensorial.
  • Tema 11: El análisis sensorial en el vino.
  • Tema 12: Conceptos básicos: alimentación y nutrición.
  • Tema 13 : Necesidades nutricionales
  • Tema 14 : Dimensiones bioculturales de la alimentación humana.
  • Tema 15: Gastronomía.
  • Tema 16: La dieta mediterránea.
  • Tema 17: Gastronomía andaluza
  • Tema 18 : Características de la gastronomía en las distintas autonomías españolas.
  • Tema 19: Gastronomía Internacional.

HORARIO Y DÍAS DE PRÁCTICAS:

  • Las prácticas serán de 3 horas al día (de lunes a jueves), en el Centro de Formación Profesional LA INMACULADA, con horario de 17:30 a 20:30 horas.

OBJETIVOS:

  • Aprender y practicar las técnicas básicas de cocina.
  • Adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para desarrollar la creatividad en una cocina

BLOQUES TEMÁTICOS

  • Conceptos culinarios básicos.
  • Técnicas culinarias.
  • Cocina española.

Visita a bodega

Menú degustación

Cata de vino

Visita a la almazara

  • Plazas : 20
  • Nivel mínimo requerido de español: B1
  • Todos los materiales incluidos
  • Asignaturas especializadas sobre Nutrición a cargo de dos profesores del Departamento de Nutrición de la UGR.